האם סוכריות מיובשות בהקפאה פשוט מיובשות?

למרות שיבוש בהקפאה והתייבשות עשויים להיראות דומים, הם למעשה שני תהליכים נפרדים שמניבים תוצאות שונות מאוד, במיוחד כשמדובר בממתקים. בעוד ששתי השיטות מסירות לחות ממזון או ממתק, הדרך שבה הן עושות זאת והמוצרים הסופיים שונים לגמרי. אז, הואממתק מיובש בהקפאהכְּגוֹןקשת מיובשת בהקפאה, תולעת מיובשת בהקפאהוחנון מיובש בהקפאה. Skittles מיובשים בהקפאה רק התייבשו? התשובה היא לא. בואו נחקור את ההבדלים.

תהליך הייבוש בהקפאה

ייבוש בהקפאה כרוך בהקפאת הממתק בטמפרטורות נמוכות במיוחד, ואז הנחתו בוואקום שבו הלחות הקפואה עוברת סובלימציה (הופכת ישירות מקרח לאדים). תהליך זה מסיר כמעט את כל תכולת המים מהממתק מבלי להשפיע על המבנה שלו. מכיוון שהלחות מוסרת בעדינות כל כך, הממתק שומר על צורתו, המרקם והטעם המקוריים במידה רבה. למעשה, סוכריות מיובשות בהקפאה הופכות לרוב לקלילות ואווריריות, עם מרקם פריך או פריך ששונה מאוד מצורתו המקורית.

תהליך ההתייבשות

התייבשות, לעומת זאת, כרוכה בחשיפת הממתק לחום כדי לאדות את תכולת המים. זה נעשה בדרך כלל בטמפרטורות גבוהות יותר לאורך תקופה ארוכה יותר. מייבש סוכריות מסיר לחות, אבל החום יכול גם לשנות את המרקם, הצבע ואפילו את הטעם של הממתק. סוכריות מיובשות נוטה להיות לעיסות או עוריות, ולעתים הן עלולות לאבד מעט מהחיוניות המקורית שלה בטעם.

למשל, פירות מיובשים כמו משמשים או צימוקים הופכים לעיסים ומעט כהים יותר, בעוד שפירות מיובשים בהקפאה נשארים בהירים, פריכים וכמעט זהים בטעמם לגרסה הטרייה.

הבדלי מרקם וטעמים

אחד ההבדלים המשמעותיים ביותר בין סוכריות מיובשות ומיובשות הוא המרקם. סוכריות מיובשות בהקפאה הן לרוב פריכות וקלות, כמעט נמסות בפה. המרקם הזה פופולרי במיוחד עם סקיטלס מיובש בהקפאה או סוכריות גומי, שמתנפחות והופכות לפריכות. ממתקים מיובשים, לעומת זאת, צפופים יותר ולעיסים יותר, ולעתים קרובות חסרים את הקראנץ' המשביע שהופך את הפינוקים המיובשים בהקפאה לכל כך מושכים.

הטעם של ממתקים מיובשים בהקפאה נוטה להיות עז יותר בהשוואה לממתקים מיובשים. מכיוון שהייבוש בהקפאה שומר על המבנה והמרכיבים המקוריים של הממתק מבלי לשנות אותם, הטעמים נשארים מרוכזים ותוססים. התייבשות, לעומת זאת, יכולה לפעמים להקהות את הטעמים, במיוחד אם חום גבוה מעורב בתהליך.