האם סוכריות מיובשות הקפאה פשוט מיובשות?

אף כי ייבוש הקפאה והתייבשות עשויים להיראות דומים, הם למעשה שני תהליכים מובחנים המניבים תוצאות שונות מאוד, במיוחד כשמדובר בממתקים. בעוד ששתי השיטות מסירות לחות ממזון או ממתקים, הדרך בה הם עושים זאת ומוצרי הקצה שונים למדי. אז, הואסוכריות מיובשות להקפיאכְּגוֹןלהקפיא קשת מיובשת, להקפיא תולעת מיובשתוכןלהקפיא חנון מיובשו סקיטלים מיובשים להקפיא פשוט מיובשים? התשובה היא לא. בואו נחקור את ההבדלים.

תהליך ייבוש ההקפאה

ייבוש הקפאה כרוך בהקפאת הממתקים בטמפרטורות נמוכות במיוחד, ואז הצבתו בוואקום בו הלחות הקפואה סובלימציה (פונה ישירות מקרח לאדים). תהליך זה מסיר כמעט את כל תכולת המים מהממתק מבלי להשפיע על מבנהו. מכיוון שהלחות מוסרת כל כך בעדינות, הממתק שומר על צורתו, מרקמו וטעם המקוריים במידה רבה. למעשה, ממתקים מיובשים בהקפאה הופכת לרוב קלילה ואוורירית, עם מרקם פריך או פריך השונה מאוד מצורתו המקורית.

תהליך ההתייבשות

התייבשות, לעומת זאת, כוללת חשיפת הממתק לחימום כדי להתאדות את תכולת המים. בדרך כלל זה נעשה בטמפרטורות גבוהות יותר לאורך תקופה ארוכה יותר. סוכריות התייבשות מסלקת לחות, אך החום יכול גם לשנות את המרקם, הצבע ואפילו את טעם הממתק. סוכריות מיובשות נוטה להיות לעיסה או בעור, ולעתים הוא יכול לאבד חלק מהתוסס המקורי שלו בטעם.

לדוגמה, פירות מיובשים כמו משמשים או צימוקים הופכים לעיסה וקצת כהים יותר, ואילו פרי מיובש בהקפאה נותר קל, פריך, וכמעט זהה לטעם לגרסה הטרייה.

הבדלי מרקם וטעם

אחד ההבדלים המשמעותיים ביותר בין סוכריות מיובשות ומיובשות בהקפאה הוא המרקם. סוכריות מיובשות הקפאה היא לרוב פריכה וקלילה, כמעט נמסה בפה. מרקם זה פופולרי במיוחד בקרב סקיטלים מיובשים בהקפאה או סוכריות גומי, שמתנשפות והופכות לפריכות. סוכריות מיובשות, לעומת זאת, צפופה ועיסה יותר, ולעתים קרובות חסרה את הקראנץ 'המספק שהופך את הפינוקים המיובשים בהקפאה לכל כך מושכים.

הטעם של סוכריות מיובשות בהקפאה נוטה להיות אינטנסיבי יותר בהשוואה לממתקים מיובשים. מכיוון שייבש הקפאה שומר על המבנה והרכיבים המקוריים של הממתק מבלי לשנות אותם, הטעמים נשארים מרוכזים ותוססים. עם זאת, התייבשות יכולה לעיתים עמום את הטעמים, במיוחד אם מעורב חום גבוה בתהליך.