האם חנונים יכולים להיות מיובשים בהקפאה?

סוכריות חנונים, הידועות במרקם הפריך ובצבעים התוססים שלו, הייתה פינוק פופולרי מזה עשרות שנים. עם העלייה בפופולריות שלסוכריות מיובשות להקפיא,כְּגוֹןלהקפיא קשת מיובשת, להקפיא תולעת מיובשתוכןלהקפיא חנון מיובש，אנשים רבים סקרנים אם חנונים יכולים גם לעבור את תהליך ייבוש ההקפאה. סוכריות מיובשות הקפאה מציעות מרקם ייחודי, פריך ואוורירי, ונראה טבעי לתהות אם תהליך זה יכול להפוך את סוכריות החנונים למשהו מרגש עוד יותר.

המדע של סוכריות לייבוש הקפאה

ייבוש הקפאה הוא שיטת שימור המסלקת כמעט את כל הלחות ממזון או ממתקים תוך שמירה על מבנה וטעם. הממתק קפוא תחילה, ואז הוא עובר תהליך סובלימציה, בו גבישי הקרח נוצרו בתוך הממתק מתנדפים מבלי לעבור בשלב הנוזל. התוצאה היא ממתק יבש ואוורירי שיש לו חיי מדף ארוכים יותר ומרקם אחר לגמרי.

להלכה, כל סוכריות עם תכולת לחות יכולה להיות מיובשת בהקפאה, אך ההצלחה של ייבוש הקפאה תלויה במבנה ובהרכבו של הממתק.

האם חנונים יכולים להיות מיובשים בהקפאה?

חנונים, סוכריות קטנות, קשות, מצופות סוכר, אינן מכילות הרבה לחות מלכתחילה. תהליך ייבוש ההקפאה יעיל ביותר בסוכריות שיש להן כמות משמעותית של תכולת מים, כמו סוכריות גומי או סקיטלים, מכיוון שהסרת הלחות מובילה לשינוי משמעותי במרקם. מכיוון שחרנים כבר יבשים ופריכים, הקפאה לייבוש אותם לא תביא לשינוי בולט.

תהליך ייבוש הקפאה ככל הנראה לא ישפיע על חנונים באופן משמעותי מכיוון שאין להם מספיק לחות כדי ליצור את המרקם הדרמטי "הנפוח" או הפריך המייצר ייבוש הקפאה בסוכריות אחרות. בניגוד לסקיטלים, שנפחפים ונפתחים במהלך ייבוש הקפאה, ככל הנראה חנונים יישארו יחסית ללא שינוי.