האם ניתן לייבש חנונים בהקפאה?

סוכריות חנונים, הידועות במרקמן הפריך ובצבעיהן התוססים, היו פינוק פופולרי במשך עשרות שנים. עם העלייה בפופולריות שלסוכריות מיובשות בהקפאה,כְּגוֹןקשת מיובשת בהקפאה, תולעת מיובשת בהקפאהוגיק מיובש בהקפאה，אנשים רבים סקרנים האם גם חנונים יכולים לעבור תהליך ייבוש בהקפאה. סוכריות מיובשות בהקפאה מציעות מרקם ייחודי, פריך ואוורירי, ונראה טבעי לתהות האם תהליך זה יכול להפוך את סוכריות החנונים למשהו מרגש עוד יותר.

המדע של ייבוש הקפאה של ממתקים

ייבוש בהקפאה הוא שיטת שימור המסירה כמעט את כל הלחות ממזון או מממתקים תוך שמירה על המבנה והטעם שלהם. הממתק מוקפא תחילה, ולאחר מכן הוא עובר תהליך סובלימציה, שבו גבישי הקרח הנוצרים בתוך הממתק מתאדים מבלי לעבור דרך הפאזה הנוזלית. התוצאה היא ממתק יבש ואוורירי בעל חיי מדף ארוכים יותר ומרקם שונה לחלוטין.

תאורטית, כל ממתק עם תכולת לחות ניתן לייבש בהקפאה, אך הצלחת הייבוש בהקפאה תלויה במבנה ובהרכב הממתק.

האם ניתן לייבש חנונים בהקפאה?

חנונים, כממתקים קטנים, קשים ומצופים בסוכר, אינם מכילים הרבה לחות מלכתחילה. תהליך ייבוש בהקפאה יעיל ביותר על ממתקים בעלי כמות משמעותית של מים, כגון סוכריות גומי או סקיטלס, מכיוון שהסרת הלחות מובילה לשינוי משמעותי במרקם. מכיוון שהחנונים כבר יבשים ופריכים, ייבושם בהקפאה לא יביא לשינוי מורגש.

תהליך ייבוש ההקפאה כנראה לא ישפיע על חנונים בצורה משמעותית מכיוון שאין להם מספיק לחות כדי ליצור את המרקם הדרמטי "התפוח" או הפריך שייבוש בהקפאה מייצר בממתקים אחרים. בניגוד לסקיטלס, אשר מתנפחים ונסדקים במהלך ייבוש בהקפאה, חנונים כנראה יישארו כמעט ללא שינוי.