האם ניתן לייבש חנונים בהקפאה?

ממתק חנונים, הידוע במרקם הפריך והצבעים התוססים שלו, היו פינוק פופולרי כבר עשרות שנים. עם העלייה בפופולריות שלסוכריות מיובשות בהקפאה,כְּגוֹןקשת מיובשת בהקפאה, תולעת מיובשת בהקפאהוחנון מיובש בהקפאה,אנשים רבים סקרנים אם חנונים יכולים לעבור גם את תהליך הייבוש בהקפאה. ממתקים מיובשים בהקפאה מציעים מרקם ייחודי, פריך ואוורירי, וזה נראה טבעי לתהות אם תהליך זה יכול להפוך את ממתקי החנונים למשהו אפילו יותר מרגש.

המדע של ממתקים לייבוש בהקפאה

ייבוש בהקפאה היא שיטת שימור המסירה כמעט את כל הלחות מהמזון או הממתקים תוך שמירה על המבנה והטעם שלו. תחילה מקפיאים את הממתק, ולאחר מכן עוברים תהליך סובלימציה, שבו גבישי הקרח שנוצרו בתוך הממתק מתאדים מבלי לעבור דרך השלב הנוזלי. התוצאה היא ממתק יבש ואוורירי בעל חיי מדף ארוכים יותר ומרקם שונה לחלוטין.

בתיאוריה, ניתן לייבוש בהקפאה כל ממתק בעל תכולת לחות, אך הצלחת הייבוש בהקפאה תלויה במבנה ובהרכבו של הממתק.

האם ניתן לייבש חנונים בהקפאה?

חנונים, כסוכריות קטנות וקשות מצופות סוכר, אינן מכילות הרבה לחות מלכתחילה. תהליך הייבוש בהקפאה הוא היעיל ביותר על סוכריות בעלות כמות משמעותית של מים, כמו סוכריות גומי או סקיטלס, מכיוון שהסרת הלחות מובילה לשינוי מהותי במרקם. מכיוון שהחנונים כבר יבשים ופריכים, ייבושם בהקפאה לא יביא לשינוי ניכר.

סביר להניח שתהליך הייבוש בהקפאה לא ישפיע על חנונים בצורה משמעותית מכיוון שאין להם מספיק לחות כדי ליצור את המרקם הדרמטי "תפוח" או פריך שייבוש בהקפאה מייצר בסוכריות אחרות. שלא כמו Skittles, שמתנפחים ונפתחים במהלך ייבוש בהקפאה, סביר להניח שהחנונים יישארו ללא שינוי יחסית.